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腐文网 >> 虐心耽美 >> 神医小厨 >> 第六十一章 各显神通
,将酱料盛到面里,搅拌均匀,莫老又放入葱花,黄瓜丝,捏一小撮香菜,作为点缀。

萧静看来不爱吃葱花和香菜,只是放入黄瓜丝和鸡丝,拌好以后,迫不及待的吃了一口,鲜香的酱料,还有浓浓的肉香像是被引爆一样,在口腔当中爆发,让萧静一下子沉浸其中,大口吃了起来,欲罢不能。

莫老吃了几口,优雅的擦了擦嘴,起身走向张烨的灶台,指着那一锅清透的液体说道:“面和鸡肉都会那么好吃,原因应该就是这些‘水’吧?”

张烨说道:“莫老真是经验老到,一眼就看出了端倪,没错,我是家族传承的满汉全席,祖上为皇帝做过菜,宫廷之中,做菜不论煎炒蒸炸,都不用水,做什么食材就用什么高汤,做汤的地方,叫做汤局。而宫廷之中的汤局,十分讲究,熬好的汤撇去浮油,血沫和杂质,几番过滤和特殊的手法,做出来的汤清如白水,再装罐储存,留着炒菜的时候用”

莫老微笑着说道:“我已经猜到了,再华夏,也只有宫廷传承的菜系和粤省菜系才会注重高汤,而粤省的汤,讲究营养味美,也只有宫廷菜,才能这么奢侈,你这汤,是鸡汤?”

张烨点头说道:“没错,鸡汤煮过的鸡丝和面条,味道香浓,就算是没有酱料,面条也香浓可口的很”

“对了,说道酱料,你那瓶酱也很特殊啊!”

张烨拿出酱坛,对莫老说道:“这就是鹿尾酱了,鹿肉是满菜里最常见的食物,鹿全身都是宝,而最美味的部位,当说鹿尾,在《随园食单》中有记载:鹿尾。尹文端公品味,以鹿尾为第一。然南方人不能常得。从北京来者,又苦不鲜新。余尝得极大者,用菜叶包而蒸之,味果不同。其最佳处,在尾上一道浆耳。”

莫老看了看酱坛,满足感很足,“鹿尾味道肥美鲜香,你这一道卤面,可以说并不家常啊,这当中营养丰富,味道可口,还有药膳的作用,很好!满汉全席代表了华夏美食的巅峰宴席,然而很多菜肴已经失传,没想到今天可以一饱口福,你的刀功出神入化,可以说是我见过的,年轻一代第一人了!”

所有人表情不一的看着二人,能够让莫老赏识,已经是天大的荣誉,然而这个张烨,竟然被莫老这样夸赞,这已经是很高的荣誉了。

“小伙子,如果是你,为这个面打分,你会给多少分?”,莫老询问道。

张烨思考一下,马上回复道:“单说面,我可以自信的给一百分,可全面的评分,我只能给九十分,家常卤面是古代皇帝经常吃的添膳,皇帝每月伙食也是定量的,有一次乾隆皇帝月底查看账目,被惊呆了,自己添膳就达到了六百多两白银,可他觉得就吃了点面条啊,疙瘩汤什么的,怎么会这么贵呢?”

莫老看着张烨,等待着他继续说下去,张烨清了清嗓子,继续说道:“皇帝吃一道家常面,酱料就要炒六七种,配菜也有十几道,烤狍肉,熏鸡鸭,鹿肉,鹿筋,炒鸡丝,飞龙丝等等,所以少了这些配菜,就不能叫做御膳了,试想一下,全天下,还能有谁比皇帝会吃呢?”

“是啊,光是这点高汤,就要不少功夫和珍惜食材,根据记载,最出名的当属坤宁宫煮祭神肉的老汤了,几百年的时间,每天都煮两头猪,汤内没有半点杂质,奶白色的浓汤可以说是无价之宝了,可惜,被当年毛鬼子们侵略的时候,将汤鼎打翻,毁了传承”

莫老表情暗淡,惋惜之色溢于言表,眼神中向往着那美味的传说,这种美味,失传了就不会再有了。

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状态提示:第六十一章 各显神通
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