时间无情的掠过,经过不断的试验、品尝,程袖舌头感觉到麻酥酥的时候,终于调好了酱汁,距离比赛结束的时间就剩下1个小时3分钟。
时间虽然不多,但对程袖来说是足够用得,她把巴旦木切成片,虾仁也绞成虾胶,用三个虾仁才能做出一份虾胶,包住了去皮切片的巴旦木,灌好无花果茉莉花茶酱汁,还没有开始蒸,香味已经频繁的散入空气中。
“什么味道?”
她的旁边是一位西班牙厨师,揉着鼻子,下意识寻找那种令人舒服的香味来源。
程袖用面粉挂浆,香味被彻底锁住,用刀具把如同蜘蛛网错乱不堪的面浆修整一番,更为有层次感,炸熟以后口感更是薄厚均匀。
共包了三十三个虾球,先入蒸锅,再入油锅。
蒸锅的作用是提味和使食物变熟,火工在此时显得格外重要,出锅后,那虾球必会又弹又糯,脆也不是炸出的脆,而是水分凝聚把食材本身的脆性全部体现出来,不损失鲜味,更清爽些。
把虾球放入油锅,程袖洒了些芝麻,白芝麻香味醇厚,颜色又搭配得上虾球,虾球的外皮被炸出了金黄